S cieľom uľahčiť užívateľom používať naše webové stránky využívame cookies. Používaním našich stránok súhlasíte s ukladaním súborov cookie na vašom počítači / zariadení. Nastavenia cookies môžete zmeniť v nastavení vášho prehliadača.

 

PARTNERI


»
Vegetariánske náhrady mäsa

Vegetariánske náhrady mäsa

Vďaka vysoko kvalitnému rastlinnému proteínu a jeho emulgačným schopnostiam sa Heliaflor® môže používať ako prísada do mäsových náhrad ako vegánske a vegetariánske klobásy, hamburgery, nugety alebo rezeň. Slnečnicový Heliaflor môže byť použitý ako základná zložka v zmesi alebo ako doplnok pre stabilizáciu. V závislosti od objektívnych množstiev je možné v receptoch použiť až 20% Heliaflor®.

Pre túto oblasť použitia sú vhodné oba typy Heliaflor®. Heliaflor® 45 poskytuje korenistejšiu chuť ako Heliaflor® 55. Heliaflor® 55 je vhodnejší pre produkty, ktoré by mali lepšie oceniť originálnu chuť.


Použitie Heliaflor® ako základnej zložky vo vegánskych salámach

Obsah hotového výrobku: 15 až 20%

Vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam viazania tukov a vody a jeho mierne korenistej chuti možno Heliaflor® použiť pre zvýšenie bielkovín vo vegánskych a vegetariánskych náhradách mäsa ako. Stabilizačný a emulgačný účinok Heliaflor® pozitívne ovplyvňuje konzistenciu hotového výrobku. Okrem Heliaflor® obsahuje zmes vodu, varený cícer, niekoľko korenín a karobovú gumu ako zahusťovadlo. Samozrejme môžete použiť korenie podľa želanej chuti. Sušené byliny a paradajky, olivy alebo jemne strúhaná zelenina sa môžu použiť aj ako prísady.

Použitie Heliaflor® ako stabilizátora

Obsah hotového výrobku: ca. 4-5%

Pri výrobe vegánskych hamburgerov, ktoré sú založené na strukovinách a zelenine, možno Heliaflor® použiť ako stabilizátor, napr. Na nahradenie vajec. Typické zložky pre bezmäsité hamburgery (sója, strukoviny, zelenina) sa vyznačujú nízkym obsahom tuku. Preto by sa mala obohatiť zmes o rastlinný olej aby nebola suchá. Ďalej by mala byť základná zmes Heliaflor® niekoľko minút namočená, aby Heliaflor® mohol vyvinúť svoje stabilizačné vlastnosti. Pomer Heliaflor®: voda by mal byť 1:2

 

YWMxZTQ